第一刀切蹄根，横切面的肥膘必须呈半透明的玛瑙色。
第二道入腿心，戳竹签闻味，合格的宣威火腿会散发出浓郁的松木香和坚果香。
第三刀则是在肉厚处片下薄薄一片，入口品尝，好火腿嚼三下就化了，舌根的回甜好似山上的山泉水一般。
邹岩山给眼巴巴守在一边的马良也递过一片去，马良顿时一喜，赶紧用手接过来扔进嘴里，透明的油脂入口即化，玫瑰红的瘦肉部分又带着浓郁的咸鲜，松针的烟熏味儿从鼻腔反冲到喉咙，带起一股醇厚的坚果香气。
他立即竖起大拇指，邹老腿做腿的功夫依旧是一绝，品质年年如此。
三十对火腿一一验过之后，马良招呼伙计们一块抬上车，此时邹岩山又背着手走进火腿房的深处，从料峭的梁上取下两根陈年极品火腿。
马良见状赶紧过去帮忙接下来，只不过绳子抽动的瞬间，呛人的霉味儿混合着松脂香猛然窜到鼻子里，呛的他连连咳嗽几声，涨红了脸。
“你这臭小子，接火腿也不知道屏气，赶紧出去吧，别添乱。”
邹岩山嘴上责怪着，却赶紧将两根腿扛出去，顺便给他拧了块湿毛巾抹了把脸，马良的呼吸这才顺畅了些。
“咳咳——咳，邹大爷，这两根腿怎么闻着味儿这么大？”他抹了把眼角溢出来的生理泪水
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